固化劑海藻酸鈉 

概述:食品級增稠劑,固化劑,海藻酸鈉
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海藻酸鈉

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英文:Sodium alginate分子式:(C6H7O6Na)n分子量:結構單元 198.11(理論值)實際平均值 222.00

CAS:9005-38-3

別名:褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。                                                                                              性狀:白色至淺黃色不定形粉末,無臭,無味,易溶于水形成粘稠溶液。  用途:廣泛應用于食品、飲料、糖果及醫藥行業。用于醫藥工業,作為防肥胖劑和治療胃病的新型藥劑有較大醫用價值,具有降低血脂肪、血糖、膽固醇等功效,主要用于制藥及保健食品;海藻酸鉀還是一種良好的牙科印模料及面膜塑形劑,已逐漸應用于化妝品行業;同時也是生產藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸雙酯鈉( PSS )等的重要原料。主要應用

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。

  海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁,布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。

  在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面筋含量較低面粉,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。

  海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態,不發生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層,與空氣不直接接觸,延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。

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